Tradicinė kaimiška duona: naminis neblėstančios kaimiškos duonos receptas

Norite iš naujo atrasti autentišką kaimiškos duonos skonį kaip kepyklėlėje? Šis receptas iš naminės duonos su natūraliu raugu leidžia pagaminti kaimišką apvalią duoną su traškia plutele ir minkštu trupiniu. Lengvai paruošiama, net ir be Thermomix ši duona pradžiugins visą šeimą.

Ingredientai:

500 g T65 kvietinių miltų (arba mišinio, skirto specialios duonos)
100 g natūralus raugas (arba 20 g šviežios mielės kepėjas)
300 ml drungno vandens
10 g druskos
Nebūtina: sėklų (linų, saulėgrąžų) užpilui

Paruošimas:

1. Raugo ruošimas (jei dar neturite):

Indelyje sumaišykite 50 g miltų su 50 ml drungno vandens.
Uždenkite audiniu ir palikite fermentuotis kambario temperatūroje 24 valandas.
Kartokite 5 dienas, kol mišinys taps burbulas ir šiek tiek rūgštus. Jūsų raugintos tešlos yra pasiruošęs.

2. Tešlos paruošimas:

Dideliame dubenyje (arba dubuo Thermomix), sumaišykite miltus ir druską.
Pridėkite raugo (arba šviežios mielės sutrupintas) ir drungnu vandeniu.
Maišykite, kol gausite vienalytę pasta. Jei naudojate Thermomix, maišykite 5 minutes minkymo režimu.

3. Minkymas:

Jei minkote rankomis, minkykite tešlą 10 minučių, kol ji taps lygi ir elastinga.
Suformuokite rutulį ir įdėkite jį į lengvai aliejumi pateptą dubenį.
Uždenkite drėgnu skudurėliu ir palikite kilti 2 valandas kambario temperatūroje, kol tešla padvigubės.

4. Duonos formavimas:

Švelniai spausdami rankomis sumuškite tešlą.
Suformuokite jį į vieną apvali duona arba a kepalas (pailgos duonos) pagal jūsų pageidavimus.
Įdėkite duoną ant kepimo skardos, išklotos pergamentiniu popieriumi, arba į ketaus kepimo indą standartiniam kepimui. greitpuodis duona.
Uždenkite ir leiskite pastovėti dar 1 valandą.

5. Maisto gaminimas:

Įkaitinkite orkaitę iki 240°C, apačioje esantį indą su vandeniu, kad susidarytų garai.
Duoną pabarstykite miltais ir peiliuku padarykite įpjovas viršuje.
Kepkite 15 minučių 240°C temperatūroje, tada sumažinkite temperatūrą iki 200°C ir toliau kepkite 25-30 minučių.
Duona iškepa, kai bakstelėjus dugną skamba tuščiaviduriai.

Vaizdo įrašas:

Patarimai ir gudrybės:

Naminė duona : Gamindami savo duoną galėsite kontroliuoti ingredientus ir vengti priedų.
Raugas : Naudojant natūralų raugą, gaunamas unikalus skonis ir geresnis išsilaikymas.
Specialios duonos : Suasmeninkite savo duoną pridėdami sėklų, džiovintų vaisių arba maišydami skirtingus miltus.
Thermomix : Šiuo prietaisu lengviau minkyti ir maišyti tešlą.
Namų kepykla : Truputį pasipraktikuodami gausite amatininko kepėjo vertą duoną.

Kodėl šis receptas yra būtinas?

Užmiesčio duona yra nesenstanti klasika, vertinama dėl storos plutos ir korių trupinių. Gamindami šį receptą namuose, be sudėtingo roboto, galėsite vėl prisijungti prie kepimo tradicijų ir mėgautis autentiška, sveika ir skania duona.